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自查工作匯報（精選7篇）
自查工作匯報 篇1
我校食堂是國家實施學生營養餐計劃，實行供餐模式而新建的一所食堂。學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度以，嚴格安照食品藥品質量監督局和教育局的要求，10月01日對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食品安全自查工作匯報如下：
一、成立領導機構，強化責任意識
為了加強以學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任地。學校成立了食品衛生安全小組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，屋屋落實。領導小組分定期和不定期結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。
組長：何（校長）
副組長：劉（梓油小學村小主任教員）成員：陳
二、自查情況
我校食堂是剛建好的學生營養餐配套食堂，房屋干凈整潔，設計布局合理。在學校食堂用餐的：現有人數221人，教職工13人。學校本著勤儉節約，讓學生吃好吃飽的原則，做好食堂管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。
（一）食堂衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、工作帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證，方能上崗。
（二）食堂粗加工衛生制度
1、食堂管理員根據每日食譜要求，準備每餐所用食品原料；
2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用菜刀進行切割，裝入專用容器備用；
3、蔬菜類根據不同品種進行加工；葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池洗干凈后，用專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、工作帽、佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
5、負責人隨時監管檢查各崗位工作人員操作情況。
6、防塵學校食堂粗加工管理制度防蠅設施齊全，運轉正常。
（三）食堂烹調加工衛生管理制度
1、進入烹調間人員必須攜帶健康證和平生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿工作服和工作帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并交污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
（四）食堂庫房衛生管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理人員外任何人員不得入庫；
2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保持通風良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿工作服、帶工作帽、佩帶有效的健康證和衛生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
（五）食堂原料采購索證驗收衛生制度
1、食堂采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按照時間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向供貨商索要收據，并保存收據到食品進食后無異常；
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